Պատկերացնենք երկու արտադրողի։
Երկուսն էլ ունեն մեկ տոննա ծիրան։
Առաջինը բերքը հավաքում և վաճառում է թարմ վիճակում։ Եթե շուկայում գինը ցածր է, ստիպված է վաճառել արագ, քանի որ միրգը երկար պահել հնարավոր չէ։
Երկրորդը նույն ծիրանի մի մասը վերածում է չրի, մյուս մասը՝ հյութի կամ ջեմի, իսկ արտադրության մնացորդներից փորձում է ստանալ այլ արտադրանք։
Երկուսն էլ նույն քանակությամբ գյուղմթերք են արտադրել։
Բայց նրանց եկամուտը կարող է էականորեն տարբերվել։
Հենց այստեղ է սկսվում գյուղատնտեսության ամենակարևոր հարցերից մեկը.
Արդյո՞ք գյուղմթերք արտադրելը բավական է, եթե դրա հիմնական արժեքը ստեղծվում է արդեն դաշտից դուրս։
Այսօր աշխարհի շատ երկրներ փորձում են գյուղատնտեսության զարգացումը տեղափոխել նոր փուլ։ Նպատակը միայն ավելի շատ բերք ստանալը չէ։ Ավելի կարևոր է դառնում հարցը, թե այդ բերքից որքան գումար է մնում արտադրող երկրում։
Եվ պատասխանը հաճախ կախված է մեկ բառից՝ վերամշակում։
Գյուղացին արտադրում է, մյուսները՝ վաստակում
Գյուղատնտեսական արտադրանքի արժեքային շղթան սովորաբար երկար է։
Գյուղացին աճեցնում է միրգը, բանջարեղենը կամ կենդանուն։
Այնուհետև սկսվում են.
- մթերում,
- տեսակավորում,
- փաթեթավորում,
- տեղափոխում,
- պահեստավորում,
- վերամշակում,
- վաճառք,
- մարքեթինգ։
Եվ հաճախ հենց այս փուլերում է ստեղծվում ապրանքի ամենամեծ հավելյալ արժեքը։
Գյուղացին կարող է մեկ կիլոգրամ խաղող վաճառել հում վիճակում, իսկ նույն խաղողից հետո արտադրվում են գինի, հյութ, չամիչ, խաղողի կորիզի յուղ և այլ ապրանքներ։
Այս դեպքում հարց է առաջանում՝ արժեքային շղթայի ո՞ր հատվածում է մնում ամենաշատ գումարը։
Շատ դեպքերում՝ ոչ գյուղացու մոտ։
Թարմ միրգը ժամանակի դեմ պայքար է
Հում գյուղմթերքի ամենամեծ խնդիրներից մեկը դրա սահմանափակ պահպանման ժամկետն է։
Մրգերն ու բանջարեղենը հավաքելուց հետո սկսում են կորցնել որակը։
Եթե արտադրողը ժամանակին գնորդ չի գտնում, կարող է ստիպված լինել.
- գինը կտրուկ նվազեցնել,
- վաճառել միջնորդներին,
- արտադրանքը թողնել դաշտում,
- կամ պարզապես կորցնել բերքի մի մասը։
Սա հատկապես վտանգավոր է մեծ բերքի տարիներին։
Երբ շուկայում միաժամանակ հայտնվում է մեծ քանակությամբ նույն ապրանքը, գինը նվազում է։
Գյուղացին հաճախ հայտնվում է ընտրության առաջ՝ վաճառել էժան, թե ընդհանրապես չվաճառել։
Վերամշակումը փոխում է իրավիճակը։
Չիրը, ջեմը, հյութը, խյուսը կամ պահածոյացված արտադրանքը կարող են պահպանվել ամիսներով և նույնիսկ տարիներով։
Այսինքն՝ արտադրողը այլևս պարտավորված չէ ամբողջ բերքը վաճառել հենց հավաքման շաբաթվա ընթացքում։
Վերամշակումը գյուղացուն ժամանակ է տալիս
Գյուղմթերքի վերամշակման կարևորագույն առավելություններից մեկը ոչ միայն գնի բարձրացումն է։
Այն արտադրողին տալիս է ժամանակ։
Թարմ դեղձը կարող է վաճառքի խնդիր ունենալ մի քանի օրվա ընթացքում։
Բայց չիրը կարելի է վաճառել շատ ավելի երկար ժամանակահատվածում։
Թարմ լոլիկը կարող է արագ փչանալ։
Բայց վերամշակված լոլիկի մածուկը կամ սոուսը կարող է ամիսներով պահպանվել։
Այս տարբերությունը գյուղատնտեսական տնտեսության համար հսկայական նշանակություն ունի։
Գյուղացին այլևս ամբողջությամբ կախված չէ տվյալ օրվա շուկայական գնից։
Մեկ կիլոգրամ միրգը կարող է մի քանի կյանք ունենալ
Ժամանակակից սննդի վերամշակման ոլորտում աստիճանաբար փոխվում է նաև արտադրության նկատմամբ վերաբերմունքը։
Նպատակը միայն հիմնական արտադրանքը ստանալը չէ։
Փորձ է արվում օգտագործել հումքի հնարավորինս մեծ մասը։
Օրինակ՝ մրգի վերամշակման դեպքում.
- լավագույն որակի պտուղը կարող է վաճառվել թարմ,
- երկրորդ տեսակի պտուղը՝ վերամշակվել հյութի,
- մի մասը՝ չորացվել,
- մնացորդները՝ օգտագործվել կենդանիների կերի կամ այլ արտադրանքի համար։
Այս մոտեցումը հայտնի է որպես շրջանաձև տնտեսության սկզբունք։
Գյուղմթերքը դիտարկվում է ոչ թե որպես մեկանգամյա արտադրանք, այլ որպես հումք, որից հնարավոր է ստանալ մի քանի տարբեր ապրանք։
Սա նվազեցնում է կորուստները և բարձրացնում տնտեսության եկամտաբերությունը։
Հնդկաստանը փորձում է մեծացնել վերամշակման բաժինը
Վերջին տարիներին հատկապես ակտիվ է դարձել գյուղմթերքի վերամշակման զարգացման թեման խոշոր գյուղատնտեսական երկրներում։
Հնդկաստանը, օրինակ, նպատակ ունի առաջիկա տարիներին զգալիորեն բարձրացնել գյուղատնտեսական արտադրանքի վերամշակման մակարդակը։
Սա պատահական չէ։
Հսկայական գյուղատնտեսական արտադրանք ունեցող երկիրը հասկանում է, որ միայն հումքի արտահանումը երկարաժամկետ հեռանկարում սահմանափակում է եկամուտների աճը։
Նույն տրամաբանությամբ են աշխատում բազմաթիվ երկրներ։
Արտադրել ավելի շատ ցորեն, միրգ կամ կաթ՝ կարևոր է։
Բայց նույնքան կարևոր է հասկանալ, թե ինչ ապրանք կարելի է ստանալ այդ հումքից։
Որովհետև մեկ լիտր կաթի և մեկ փաթեթ բարձրարժեք պանրի տնտեսական արժեքը նույնը չէ։
Հայաստանը նույնպես կանգնած է նույն խնդրի առաջ
Հայաստանը գյուղատնտեսական հարուստ արտադրանք ունեցող երկիր է։
Մենք ունենք.
- ծիրան,
- դեղձ,
- խաղող,
- խնձոր,
- հատապտուղներ,
- բանջարեղեն,
- կաթ,
- միս,
- մեղր,
- ընկույզ և այլ արտադրանք։
Սակայն հիմնական հարցն այն է, թե դրանցից որքանն է շուկա հասնում որպես բարձր ավելացված արժեք ունեցող արտադրանք։
Հայաստանից արտահանվող թարմ միրգը կարող է լավ եկամուտ բերել։
Բայց միջազգային շուկայում այն անմիջապես մրցում է բազմաթիվ այլ երկրների արտադրանքի հետ։
Մինչդեռ եզակի բաղադրատոմսով բնական հյութը, օրգանական չիրը, բարձրորակ պանիրը կամ մրգային սննդային արտադրանքը կարող է ունենալ լրիվ այլ շուկա և այլ գին։
Վերամշակումը միայն գործարան չէ
Երբ խոսվում է գյուղմթերքի վերամշակման մասին, շատերը պատկերացնում են խոշոր գործարաններ և միլիոնավոր դոլարների ներդրումներ։
Սակայն վերամշակումը կարող է սկսվել շատ ավելի փոքր ծավալներից։
Փոքր գյուղական տնտեսությունը կարող է արտադրել.
- չիր,
- ջեմ,
- մուրաբա,
- մեղրային արտադրանք,
- մրգային հյութ,
- պանրի հատուկ տեսակներ,
- մսային արտադրանք,
- համեմունքներ,
- չորացված բանջարեղեն։
Այսպիսի արտադրանքը կարող է ստեղծվել նույնիսկ ընտանեկան բիզնեսի մակարդակում։
Իհարկե, անհրաժեշտ են սննդի անվտանգության չափանիշներ, համապատասխան սարքավորումներ և վաճառքի շուկա։
Սակայն սկզբնական ներդրումները միշտ չէ, որ համեմատելի են մեծ գործարան կառուցելու ծախսերի հետ։
Ամենամեծ խնդիրը՝ արտադրել գիտենք, վաճառել՝ ոչ միշտ
Հայկական գյուղմթերքի վերամշակման ոլորտում խնդիրներից մեկը միայն տեխնոլոգիաների պակասը չէ։
Նույնքան կարևոր է շուկայի հարցը։
Արտադրանքը վերամշակելուց հետո այն դեռ պետք է.
- ճիշտ փաթեթավորել,
- ստեղծել ճանաչելի ապրանքանիշ,
- ապահովել կայուն որակ,
- գտնել վաճառքի ցանցեր,
- կազմակերպել արտահանում,
- մրցել միջազգային արտադրողների հետ։
Այսինքն՝ վերամշակումը միայն արտադրական գործընթաց չէ։
Այն բիզնես մոդել է։
Եվ հաճախ հաջողությունը որոշվում է ոչ միայն այն հանգամանքով, թե որքան լավ հյութ կամ ջեմ է ստացվել, այլ նրանով, թե արդյոք արտադրողը կարողացել է այն դարձնել պահանջված ապրանք։
Հումքի առատությունը դեռևս հարստություն չէ
Հայաստանի գյուղատնտեսության համար սա կարևոր դաս է։
Շատ բերք ունենալը դեռևս չի նշանակում շատ եկամուտ ունենալ։
Եթե մեծ քանակությամբ միրգը միաժամանակ հայտնվում է շուկայում և դրա գինը ընկնում է, գյուղացին կարող է ունենալ լավ բերք, բայց վատ ֆինանսական արդյունք։
Սա առաջին հայացքից հակասական իրավիճակ է։
Բայց գյուղատնտեսությունում այն հաճախ է հանդիպում։
Բերքը կարող է շատ լինել, իսկ եկամուտը՝ քիչ։
Հենց այստեղ է վերամշակման ենթակառուցվածքների կարևորությունը։
Եթե արտադրողը գիտի, որ չվաճառված բերքը կարող է վերածվել այլ արտադրանքի, բերքի առատությունը դադարում է լինել միայն գների անկման վտանգ։
Այն կարող է վերածվել նոր արտադրության հնարավորության։
Վերամշակումը կարող է փոխել նաև գյուղական համայնքը
Գյուղմթերքի վերամշակման փոքր ձեռնարկությունները կարևոր են ոչ միայն արտադրողի համար։
Դրանք կարող են ստեղծել աշխատատեղեր հենց գյուղական համայնքներում։
Մրգի տեսակավորում, չորացում, փաթեթավորում, արտադրանքի պատրաստում, վաճառք և լոգիստիկա։
Այս ամենը նշանակում է նոր զբաղվածություն։
Եթե գյուղմթերքը ամբողջությամբ տեղափոխվում է քաղաք կամ արտահանվում հում վիճակում, արժեքի մեծ մասը կարող է ստեղծվել այլ վայրում։
Եթե դրա վերամշակումը կատարվում է հենց գյուղական համայնքում, գումարի մի մասը մնում է նույն համայնքում։
Սա գյուղական զարգացման կարևոր գործոններից մեկն է։
Բայց վերամշակումը նույնպես ռիսկեր ունի
Իհարկե, ամեն գյուղացի չի կարող և պարտադիր չէ, որ դառնա վերամշակող։
Վերամշակման արտադրամաս կառուցելը նույնպես ունի ռիսկեր։
Պետք են.
- ներդրումներ,
- տեխնոլոգիաներ,
- մասնագետներ,
- սննդի անվտանգության վերահսկողություն,
- հումքի կայուն մատակարարում,
- վաճառքի շուկա։
Եթե արտադրամասը կառուցվում է առանց շուկան ուսումնասիրելու, այն կարող է հայտնվել նույն խնդրի առաջ, ինչ գյուղացին՝ արտադրանքը կա, գնորդը չկա։