Մեկ ձուն կարող է անցնել երկար ճանապարհ՝ հավաբուծարանից մինչև պահեստ, ռեստորան, սրճարան կամ սպառողի սեղան։ Այդ ճանապարհի ցանկացած խախտում կարող է վերածվել սննդային անվտանգության խնդրի։
Մեծ Բրիտանիայում հենց նման շղթա է այժմ ուսումնասիրվում։ Սեպտեմբերի 7-ի դրությամբ երկրում գրանցվել էր 549 սալմոնելայի հաստատված դեպք, և իշխանությունները շարունակում են հետաքննել դրանց հնարավոր կապը ներմուծված ձվերի հետ։
Ինչո՞ւ է ձուն հայտնվել հետաքննության կենտրոնում
Մեծ Բրիտանիայի առողջապահական և սննդի անվտանգության մարմինները միաժամանակ ուսումնասիրում են Salmonella Enteritidis-ի երեք կլաստեր։
Պաշտոնական վերջին մանրամասն տվյալներով՝ սեպտեմբերի 1-ի դրությամբ դրանցից մեկում գրանցվել էր 305 դեպք, երկրորդում՝ 182, իսկ երրորդում՝ 41 դեպք։ Առաջին կլաստերի դեպքում արձանագրվել է նաև մեկ մահ, իսկ երրորդի դեպքում՝ ևս մեկ մահ։
Հետազոտողները դեռ չեն հայտարարել վերջնական աղբյուրը, սակայն համաճարակաբանական տվյալներն ու սննդային շղթայի ուսումնասիրությունը ցույց են տալիս ներմուծված ձվերի հնարավոր կապ։
Ամենահետաքրքիրն այն է, թե որտեղ են մարդիկ վարակվել
Դեպքերը հիմնականում կապվել են ոչ թե տնային պայմաններում պատրաստված ձվի, այլ սրճարանների, ռեստորանների և takeaway սննդի կետերի հետ։
Սա կարևոր հանգամանք է, քանի որ սպառողը հաճախ չի կարող իմանալ՝ տվյալ հաստատությունն ինչ ծագման ձու է օգտագործում և ինչպես է այն պահվել կամ մշակվել։
Այսինքն՝ խնդիրը կարող է առաջանալ ոչ միայն հավաբուծարանում։
Ձուն անցնում է մի ամբողջ շղթայով՝
թռչնաֆերմա → հավաքում → պահեստավորում → տեղափոխում → սննդի կետ → պատրաստում → սպառող։
Եվ սննդային անվտանգության տեսանկյունից յուրաքանչյուր օղակ կարևոր է։
Իսկ բրիտանական ձո՞ւնը
Բրիտանական պաշտոնական մարմինները հատուկ ընդգծում են, որ ներկայում չկա ապացույց, որ բրիտանական արտադրության ձվերն են բռնկման աղբյուրը։ Հետաքննությունը կենտրոնացած է ներմուծված ձվերի հնարավոր կապի վրա։
Միաժամանակ իշխանությունները նշում են, որ պատշաճ եփված և հիգիենիկ պայմաններում պահված ձուն չպետք է սննդային անվտանգության վտանգ ներկայացնի։
Ի՞նչ է սա նշանակում ֆերմերի համար
Այս պատմությունը միայն սալմոնելայի մասին չէ։
Այն ցույց է տալիս, որ ժամանակակից անասնապահության համար արտադրանքի անվտանգությունը սկսվում է դեռևս ֆերմայում, բայց չի ավարտվում այնտեղ։
Ձու արտադրող տնտեսությունը պետք է վերահսկի թռչունների առողջությունը, հիգիենան, ձվի հավաքումն ու պահպանումը։ Իսկ հետագա օղակները պետք է ապահովեն ճիշտ տեղափոխում, պահեստավորում և սննդի պատրաստման անվտանգ պայմաններ։
Միայն մեկ օղակի լավ աշխատանքը բավարար չէ։
Իսկ ինչո՞ւ է սա կարևոր Հայաստանի համար
Հայաստանում նույնպես ձվի արտադրության և իրացման ամբողջ շղթայի վերահսկողությունը կարևոր է, հատկապես երբ արտադրանքը հասնում է հանրային սննդի կետեր։
Մեծ Բրիտանիայի դեպքը ցույց է տալիս, որ նույնիսկ զարգացած սննդային վերահսկողության համակարգ ունեցող երկրում կարող է առաջանալ լայնածավալ բռնկում, որը պահանջում է միաժամանակ աշխատել առողջապահական, անասնաբուժական և սննդի անվտանգության կառույցների մասնակցությամբ։
Միևնույն ժամանակ պետք է խուսափել մեկ այլ ծայրահեղությունից․ այս պահին չկա հիմք հայտարարելու, որ ներմուծված ձուն վերջնականապես հաստատված աղբյուրն է։ Հետաքննությունը շարունակվում է։
Գլխավոր դասը
549 դեպքի հետևում կանգնած պատմությունը ցույց է տալիս մի պարզ բան․
սննդի անվտանգությունը սկսվում է ոչ թե խոհանոցում, այլ ֆերմայում և շարունակվում է մինչև սպառողի ափսեն։
Եվ երբ խոսքը ձվի ու այլ կենդանական ծագման արտադրանքի մասին է, ֆերմերից մինչև վաճառքի կետ յուրաքանչյուր օղակ կարող է որոշել՝ արտադրանքը անվտանգ կհասնի՞ սպառողին, թե՞ ոչ։